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関西の食と味を掘り下げ、よい店と料理紹介食べて飲んで、アラウンド1万円まで! “リーズナブル”が、今、面白い。

「食」 のエンターテインメントマガジンアジア麺が食べたい!/最高のアジフライをつくる

プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌●人気店に学ぶ店作りと営業テクニック菊地美升(ル・ブルギニオン)/笠原将弘(賛否両論)/紺野 真(オルガン)/和知 徹(マルディ グラ)/平 雅一(ドンブラボー)/池田辰之(ラ・マティエール)/堀川 亮(フィオッキ)/菊池貴通(アンフュージョン)/亀井 健(Kamekichi)/横井拓広(フィーコディンディア)●「日本料理 龍吟」山本征治の仕事術●1日のスケジュールから時短ワザまで一挙紹介! あの人のタイムマネジメント下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)/荒井 昇(オマージュ)/nao(JULIA)/東 浩司(Chi-Fu)●「リストランテ濱崎」が移転リニューアル! “家族”で紡ぐ、レストランの第二章ほかレストランを10年以上続けることが、どれだけ大変か。コロナ禍を通じて、そう実感している料理人も多いことでしょう。店を開業して軌道にのせ、常時席を埋めるためには、料理以外での工夫やテクニックが不可欠なのは言うまでもありません。予約方法、定休日や営業時間の設定、SNSの活用、店や自身のブランディング、スタッフの採用や育成、チーム作り、移転やリニューアルのタイミングーー。6月号では、10年以上にわたってお客の支持を集める人気店が、時間をかけて構築してきたメソッドの数々を公開します。

和洋菓子とパンの情報誌

プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌・コロナ禍にまつわる国内外の大きなできごと・CHAPTER 1 店舗運営・CHAPTER 2 衛生対策・CHAPTER 3 通販とテイクアウト・CHAPTER 4 資金調達とスタッフ・CHAPTER 5 料理人の仕事《TOPIC》・レポート 第8回ひろしまシェフ・コンクール《短期連載》 ・ワンオペレストランのノウハウと料理 vol.1 mori《連載》 ・京料理のこころみ 特別座談会 「コロナ禍の2年間をふり返る」(前編) 柴田日本料理研鑽会・オープン22年目! ?これまでとこれから? vol.19 源烹輪・自分流で 天野直樹(ビストロ アマノ)・色味追索 川野孝太(中国料理 川)・わが店の衛生管理対策 vol.14 アルシミスト・♯シェフのSNS活用術 vol.17 河崎芳範(KAWASAKI)・大越基裕の「ロジカルペアリング」 vol. 10 コースをどう組み立てる?・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE) vol.8 続、おいしさの作りかた・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第88回 仲緊急事態宣言とまん延防止等重点措置がくり返された約2年間、多くの飲食店が休業はもとより、営業時間や客席数、メニューの変更を余儀なくされました。一方、コロナ禍をきっかけに、ノンアルコールドリンクや通販・テイクアウト、高いレベルの衛生対策や業態の異なる姉妹店の出店など、新たな取組みをはじめたレストランも多いです。5月号では、オーナーシェフ40人に行なったアンケートの回答を軸に、「レストランと新型コロナウイルスのこれまで」を特集します。

ワインファンに贈る、ワインと食のステータスカルチャーマガジン特集:ポルトガル「ヴィーニョ・ヴェルデ」

ボーダレス イタリアンの新名店

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“食と酒”旨さにこだわる!愛されるビール(仮題)